Cours Barista niveau 2 (ATS 150)
Cours Barista niveau 2 (ATS 150) Prérequis : Aucun Crédits de cours : 1-6 Ce séminaire abordera des sujets tels que la croissance et l’origine du café, les méthodes de traitement, la torréfaction, l’espresso et les recettes, la vaporisation du lait et l’art du latte, les moulins et l’entretien des machines, les compétences commerciales et […]
Exploitation des aliments et des boissons (ATS 205)
Le cours sur l’exploitation des aliments et des boissons se compose de deux parties. Il s’agit de : Le service des aliments et des boissons (devant la maison) et la production alimentaire (derrière la maison). Dans les services de restauration, les étudiants développeront les connaissances appliquées et les compétences nécessaires pour travailler en tant que professionnel de la restauration dans un restaurant à service complet. Ils apprendront et mettront en pratique diverses techniques de service des aliments et des boissons, ainsi que des compétences et des attitudes efficaces en matière de service aux clients. Les étudiants seront également initiés aux différents types de boissons et au concept de gestion des revenus et de contrôle des coûts. La production alimentaire couvre les aspects théoriques clés de la production alimentaire qui sont essentiels au succès d’un restaurant à service complet. Les étudiants apprendront l’importance du flux de travail en cuisine et la nécessité d’une bonne coordination entre les différentes divisions de la cuisine vis-à-vis du personnel de service. Ils apprendront également comment les produits alimentaires, les connaissances de base en science alimentaire et en nutrition sont essentiels dans l’application de la planification des menus et de la fixation des prix.
Séminaire sur les arts du barista et mission sur le terrain (ATS 147 / ATS 148)
L’objectif de ce séminaire est d’acquérir des compétences en matière de barista et de café afin de toucher des personnes dans toutes les sphères de la société et de créer une communauté. Vous pourrez apprendre les méthodes de préparation, l’art du latte, le flair du café et bien d’autres choses encore grâce à une formation pratique. Au cours de ce séminaire, vous apprendrez les compétences fondamentales, notamment le réglage du moulin, la manipulation du lait, la réfraction du café et les graphiques, grâce à des sessions de formation pratique.
